חלה אשכנזית קלאסית
סמל: מסורת וחמימות.
מאפיין: טעם ביצים עשיר, קרום מבריק וחלק פנימי רך. הקלאסיקה שאיתה מתחילים ללמוד כל מיומנות.
רכיבים
לבצק:
מאפיין: טעם ביצים עשיר, קרום מבריק וחלק פנימי רך. הקלאסיקה שאיתה מתחילים ללמוד כל מיומנות.
רכיבים
לבצק:
- קמח חיטה (לבן בהיר / רב-תכליתי) — 500 גרם
- מים (חמימים) — 180 מ"ל
- שמרי אפייה יבשים (אינסטנט) — 7 גרם (או 20 גרם שמרים טריים)
- ביצים — 2 יח' + חלמון אחד
- סוכר — 50 גרם
- שמן צמחי — 50 מ"ל
- מלח — 10 גרם
- חלמון — 1 יח'
- מים — 1 כף
- פרג או שומשום — לפיזור
צמה מ-3 או 4 רצועות
אופן ההכנה
- הפעלת השמרים: הכלו כפית אחת של סוכר ואת השמרים במים החמימים. השאירו למשך 10 דקות עד להיווצרות קצף.
- ערבוב המרכיבים: בקערה גדולה טרפו את הביצים, החלמון, יתרת הסוכר, השמן והמלח. שפכו פנימה את מי השמרים. נפו את הקמח בהדרגה לתוך התערובת והתחילו בערבוב הבצק.
- לישה: לשו את הבצק בידיים במשך 10–12 דקות (או 7 דקות במיקסר) עד לקבלת מרקם חלק. הבצק צריך להפוך לגמיש ולהפסיק להידבק לידיים.
- התפחה ראשונה: שמנו קערה בשמן, הניחו בה את הבצק וכסו במגבת לחה. השאירו להתפחה במקום חמים למשך שעה וחצי עד שעתיים (הבצק צריך להכפיל את נפחו).
- עיצוב החלה (צמה): הוציאו את האוויר מהבצק (עסו אותו קלות). חלקו אותו ל-3 או 4 חלקים שווים. כדררו אותם לכדורים ותנו להם לנוח במשך 10 דקות תחת ניילון נצמד. רדדו כל חלק לרצועה ארוכה (באורך של כ-30–35 ס"מ). קלעו צמה והדקו היטב את הקצוות.
- התפחה שנייה: הניחו את החלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. כסו במגבת והשאירו להתפחה למשך 45–60 דקות.
- הברשה ועיטור: ערבבו את החלמון עם כף אחת של מים. הברישו בעדינות את החלה בעזרת מברשת. פזרו מעל פרג או שומשום.
- אפייה: אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 25–30 דקות. החלה מוכנה כשהקרום מקבל גוון חום-זהוב עמוק.