חלה תימנית
סמל: ברכה ושפע.
מאפיין: שימוש בחמאה או שמן ליצירת מרקם דפדוף, כמעט כמו בצק עלים. מוגשת לעיתים קרובות כבסיס לשולחן החג.
רכיבים
לבצק:
קמח חיטה (לבן בהיר / רב-תכליתי) — 500 גרם
מים (חמימים) — 230–250 מ"ל
שמרי אפייה יבשים (אינסטנט) — 7 גרם
סוכר — 40 גרם
מלח — 10 גרם
להברשה ועיטור:
חמאה (רכה) — 100 גרם
ביצה (להברשה) — 1 יח'
קצח (זרעי קימל שחור) או שומשום — לפיזור
מאפיין: שימוש בחמאה או שמן ליצירת מרקם דפדוף, כמעט כמו בצק עלים. מוגשת לעיתים קרובות כבסיס לשולחן החג.
רכיבים
לבצק:
קמח חיטה (לבן בהיר / רב-תכליתי) — 500 גרם
מים (חמימים) — 230–250 מ"ל
שמרי אפייה יבשים (אינסטנט) — 7 גרם
סוכר — 40 גרם
מלח — 10 גרם
להברשה ועיטור:
חמאה (רכה) — 100 גרם
ביצה (להברשה) — 1 יח'
קצח (זרעי קימל שחור) או שומשום — לפיזור
טכניקת שכבות
אופן ההכנה
- לישה והתפחה ראשונה: המיסו את הסוכר והשמרים במים החמימים. נפו את הקמח, הוסיפו את המלח ואת מי השמרים. לשו בצק רך וגמיש (במשך כ-10 דקות). כדררו לכדור, הניחו בקערה, כסו והשאירו במקום חמים למשך שעה וחצי עד להכפלת הנפח.
- חלוקה: חלקו את הבצק שתפח ל-6–8 חלקים שווים. צרו מהם כדורים, כסו בניילון נצמד ותנו להם לנוח במשך 10 דקות.
- טכניקת דפדוף (השלב החשוב ביותר): שמנו את משטח העבודה ואת הידיים במעט חמאה רכה (אין צורך במערוך). מתחו בעדינות בעזרת הידיים את כדור הבצק הראשון לשכבה דקה מאוד, כמעט שקופה, בצורת מלבן. מרחו בנדיבות חמאה רכה על פני כל השטח.
- עיצוב: גלגלו את שכבת הבצק המשומנת לרולדה הדוקה וארוכה. את הרולדה שנוצרה גלגלו סביב עצמה לצורת שבלול הדוק, והחביאו את הקצה מלמטה. חזרו על הפעולה עם כל כדורי הבצק.
- הרכבת החלה: קחו תבנית אפייה עגולה ועמוקה ושמנו אותה בחמאה. סדרו את ה"שבלולים" בתוך התבנית בשכבה אחת, בצפיפות זה לצד זה, כדי שייצרו מאפה אחיד ויפה.
- התפחה שנייה: כסו את התבנית בניילון נצמד והשאירו במקום חמים למשך 45–50 דקות. השבלולים יגדלו וייצמדו זה לזה לכדי לחם תפוח ומעוצב.
- אפייה: טרפו ביצה והברישו בעדינות את החלה בעזרת מברשת. הנגיעה התימנית המסורתית — לפזר מעל קצח בנדיבות (הוא מעניק ניחוח ייחודי), ניתן לשלב גם שומשום. אפו ב-180 מעלות צלזיוס במשך כ-35–40 דקות עד לקבלת גוון זהוב עמוק.