Йеменская хала

Символ: Благословение и изобилие.
Особенность: Использование масла для создания слоистой, почти «слоеной» текстуры. Часто подается как основа для праздничного стола.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная (в/с) — 500 г
Вода (теплая) — 230–250 мл
Дрожжи (сухие быстродействующие) — 7 г
Сахар — 40 г
Соль — 10 г

Для смазывания и декора:

Сливочное масло (размягченное) — 100 г
Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
Семена черного тмина (хаббату сауда) или кунжут — для посыпки

Слоистая техника

Приготовление

Замес и первый подъем. В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Просейте муку, добавьте соль и дрожжевую воду. Замесите мягкое, эластичное тесто (вымешивайте около 10 минут). Округлите, положите в миску, накройте и оставьте в теплом месте на 1,5 часа до удвоения в объеме.
Разделите подошедшее тесто на 6–8 равных частей. Сформируйте из них шарики, накройте пленкой и дайте отдохнуть 10 мину.
Техника слоения (самый важный этап): Смажьте рабочую поверхность и руки небольшим количеством размягченного сливочного масла (скалка не нужна). Руками аккуратно растяните первый шарик теста в очень тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт. Щедро смажьте всю поверхность пласта мягким сливочным маслом.
Формовка: Сверните масляный пласт в плотный длинный рулет. Получившийся рулет закрутите вокруг своей оси в плотную спираль («улитку»), а хвостик спрячьте под низ. Повторите процедуру со всеми шариками теста.
Сборка халы. Возьмите глубокую круглую форму для выпечки. Смажьте её маслом. Выложите заготовки-«улитки» в форму в один слой вплотную друг к другу, чтобы они образовали единый красивый пирог.
Расстойка. Накройте форму пленкой и оставьте в тепле на 45–50 минут. «Улитки» увеличатся и срастутся в пышный фигурный хлеб.
Выпечка. Взбейте яйцо, аккуратно кистью смажьте халу. Традиционный йеменский штрих — обильно посыпать её именно черным тмином (он дает неповторимый аромат), можно смешать с кунжутом. Выпекайте при 180°C около 35–40 минут до глубокого золотистого цвета.