Сефардская праздничная хала
Символ: Сложность мироздания и единство народа.
Особенность: Часто содержит нотки меда или цукатов. Сложная техника, требующая мастерства в работе с тестом.
Ингредиенты
Для теста:
Особенность: Часто содержит нотки меда или цукатов. Сложная техника, требующая мастерства в работе с тестом.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная (в/с) — 600 г
- Вода (теплая) — 180 мл
- Дрожжи — 8 г
- Яйца — 2 шт. + 1 желток
- Мед (жидкий, ароматный) — 80 г
- Оливковое масло — 60 мл
- Соль — 10 г
- Изюм, цукаты или вяленая клюква — 80 г (замочить в теплой воде и обсушить)
- Желток — 1 шт.
- Мед — 1 ч. л.
- Вода — 1 ст. л.
- Миндальные лепестки — для посыпки
Плетение из 6-8 жгутов
Приготовление
- Опара. Растворите дрожжи и 1 ст. л. меда в теплой воде. Оставьте на 10–12 минут до появления пышной пены.
- Замес. Соедините яйца, желток, остаток меда, масло и соль. Влейте опару. Постепенно просеивая муку, замесите тесто. Добавьте цукаты и изюм.
- Вымешивание и подъем. Вымешивайте тесто на столе 12 минут до гладкости. Накройте пленкой и оставьте в тепле на 2 часа (оно вырастет вдвое).
- Формовка (Коса из 6 жгутов):
- Разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте жгуты по 40 см и скрепите их у основания сверху.
- Шаг 1: Перекиньте крайний левый жгут через все остальные на самый правый край.
- Шаг 2: Перекиньте крайний правый жгут через все на самый левый край.
- Шаг 3: Возьмите второй справа жгут и перекиньте его в центр налево. Повторяйте этот цикл свободно, не затягивая. Защипните концы.
6. Глянец и декор. Смешайте желток, 1 ч. л. меда и воду. Аккуратно смажьте халу, прокрашивая изгибы. Посыпьте миндальными лепестками.
7. Выпечка. Выпекайте при 175°C около 35–40 минут. Через 20 минут прикройте халу фольгой, чтобы мед в тесте не подгорел.